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作为一个山东人，对于大蒜是最熟悉不过的了。作为一种日常生活中经常见到的食材，大蒜的吃法可谓是多种多样，除了能够在烹饪过程中增香提味以外，在日常生活中，也还有很多朋友喜欢生吃大蒜，认为大蒜能够杀菌消毒，提升免疫力，但同时在民间也流传着这样的说法，大蒜吃多了会伤肝，但又有人说吃大蒜能够保肝护肝，改善脂肪肝，吃大蒜到底是养肝还是伤肝呢？我们今天就来聊一下这方面的话题。
大蒜护肝的说法从何而来？
之所以很多朋友听说大蒜能护肝，其主要原因可能是基于两个方面，第一是从大蒜中的营养物质来说，大蒜中含有人体所需的微量元素硒，而硒这种元素，具有超强的抗氧化作用，能够参与血液中的物质代谢，减少肝脏的代谢负担等方面的作用。
其次，近年来，一些有关大蒜素的研究表明，大蒜素具有一定的保护肝脏功能，阻止肝脏纤维化的作用，大蒜素能够抑制肝星状细胞的激活，从而有效减缓肝脏的纤维化进程，对于肝脏的组织学改变以及肝脏功能的保护方面，相关研究都得出了正向的结论，另外，在对抗肝肿瘤方面，也有相关研究表明，大蒜素也具有一定的获益作用。
但对于大蒜素的药理作用，我们需要指出的有两点，首先大蒜中本身并不含有大蒜素，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被捣碎，切开之后，在相关酶的作用下，才能够转化为大蒜素，而大蒜素本身也不稳定，能够分解产生多种有机硫化物，因此，通过吃大蒜来摄入大蒜素，起到调理改善疾病作用的想法，几乎是不可能做到的；其次，对于大蒜素的药理作用研究，目前都是基于动物实验的一些探索性研究，并没有高质量的应用于人体的临床数据来证明大蒜素对于肝脏的健康保护作用，如果想要证明这一点，我们还需要更多的研究数据。
因此，对于大蒜是否能够养肝护肝的问题，作为一种食材，我们大可不必过分纠结，而如果为了保护肝脏而大量地吃大蒜，反而可能会适得其反，影响身体健康。
常吃大蒜会伤肝吗？
民间有这样的说法，大蒜百利，只害一目的说法，也有人说大蒜久食损眼伤肝，但经常吃大蒜，真的会对眼睛和肝脏健康形成不良影响吗？在中医理论中，肝开窍于目，只有肝血滋养丰富的双眼，才能够更明亮健康，而很多的眼疾问题，也与肝脏的健康密不可分。因此，大蒜伤眼，是不是正是因为吃大蒜导致肝脏受损，从而从眼部表现出来呢？
如果从中医理论来解读大蒜，大蒜不单是一味食材，同时也是一味药材，具有行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效，对于改善饮食积滞，脘腹冷痛，胃肠道炎症，杀菌消毒，杀灭寄生虫方面，大蒜都有很好的作用，而如果从有助消化方面来说，大蒜对肝脏健康反而是有正向作用的，但如果是阴虚火旺的朋友，吃味道辛温的大蒜有比较多的话，就有可能会进一步加大肝火旺盛的症状，导致肝血亏虚，目无所养，就有可能会加重眼部不适的症状或相关疾患问题。因此，在《本草经疏》中对于大蒜的食用禁忌这样描述："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。" ，除了阴虚火旺以外，眼睛不好或有相关疾病的朋友，或者口齿喉舌等部位有上火或疾病问题的朋友，也建议要尽量地少吃大蒜。
因此，经常吃大蒜会不会伤肝或者伤眼，主要还是应该看是否吃得得当，如果本身就是属于阴虚火旺，肝肾有火情况的朋友，在调理好身体平衡之前，一定要尽量地注意少吃大蒜，以免进一步的伤肝伤眼，而如果是体质正常的朋友，适量地吃点大蒜，要说吃大蒜就能伤肝，那也是不可能的。
大蒜作为一种食材，虽然具有一定的杀菌作用，同时也含有不少的营养成分，但想要通过多吃大蒜来改善或调理治疗某种疾病的想法，也还是很难做到的，在日常生活中，我们不要纠结某种食材的功效，而是作为一种饮食搭配正常饮食，才是我们对于饮食的正确态度，什么东西都应该适度摄入，即使是大蒜也不例外。
对于爱吃大蒜的朋友，在日常生活中，除了我们前面提到的相关禁忌以外，在生活中也要注意生熟搭配，生大蒜具有较强的刺激性和气味，对于胃肠道比较虚弱的朋友，对大蒜的辣味耐受度交叉的朋友，都不建议过多的生食大蒜，更不要为了所谓的疾病“调理地疗”，而去大量的进食生蒜，大蒜在杀菌的同时，也会对胃肠道粘膜形成较强的刺激，有时候甚至会引起某些朋友的痉挛性疼痛，真的是得不偿失。
